燒傷患者的生理變化
個人在遭到燒傷的時候，除了肉體的疼痛之外，在生理方面亦有顯著的變化：
- 新陳代謝加速
代謝率增加的多少和燒傷面積的大小成正比。因此在燒傷後，應適時地提供營養，以增強抵抗力，並促進傷口癒合。
- 體重急速下降
體重若較燒傷前的體重減少達百分之十，會引起傷口癒合情形不佳，免疫能力降低；若體重減輕至百分之三十以上，容易導致死亡。
- 蛋白質消耗量增加
燒傷後尿中氮的排泄會增加，大部分經肌肉蛋白分解、傷口流失、排糞便等途徑消耗或排出。
所以燒傷患者需要攝取足夠而均衡的營養，來補充能量消耗，促進傷口的復原，加強身體的抵抗力，並減少感染，避免產生後遺症。
哪些食物含有豐富的蛋白質、維生素及熱量
- 蛋白質
功用──促進傷口組織的再生與修補。
主要來源
| 肉 類 | 豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、內臟（如肝、腦等）、肉類加工品（如肉鬆、肉乾、魚類、海鮮等）。 |
| 豆 類 | 黃豆、蠶豆、花生、豆製品（如豆天、豆腐、豆干絲、素雞、豆漿、黃豆粉等）。 |
| 蛋 類 | 雞蛋、鴨蛋等。 |
| 奶 類 | 高蛋白奶粉、全脂奶、奶製品（如奶油、冰淇淋等）。 |
| 其 他 | 麵筋、麵腸、綠藻、酵母等。 |
- 高維生素
功用──促進細胞合成，傷口的癒合及加強各種營養的吸收。
主要來源
| 蔬菜類 | 如馬鈴薯、胡蘿蔔、高麗菜、深或淺綠葉蔬菜。 |
| 水果類 | 如番石榴、柳橙、香蕉、葡萄、木瓜、或各類新鮮水果等 |
- 高熱量
食物所含的熱量
一克脂肪有九大卡熱量。
一克蛋白質有四大卡熱量。
一克醣類有四大卡熱量。
主要來源
從米飯、麵食、麵包等主食類攝取。
飲食調理原則
- 飲食內容宜變化，以增加或刺激食慾。
- 宜選擇質軟、易咀嚼、易消化、無刺激性的食物。
- 燒傷患者在急性期應給予高熱量、高蛋白質、高維生素之食物，少量多餐。
- 少吃油炸食物、油膩糕餅、高纖維的水果、蔬菜、粗糙的五穀類、過多的調味料、香料或冷水類飲料，以免造成飽脹感，而影響食慾。
- 飲食要均衡、三餐須正常，才能促進各種營養素完全吸收。
- 勿飲酒、吃辣食物，以免傷口充血、發癢。
- 若有腹脹時，宜禁食：
1. 奶類及其製品。
2. 易脹氣食物，如豆芽、地瓜、洋蔥、青椒、黃豆、芋頭。
3. 纖維太多、太粗的食物，如芹菜、荀、糙米等。
4. 太甜或太酸的食物，如鳳梨、楊桃等。
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